vitello

Queste preparazioni si possono trovare pronte da cuocere telefonando in negozio (02 342482) qualche giorno prima.

    

- Ossibuchi alla milanese in gremolata
- Arrostino annegato 'El rustin negaa'




Ossibuchi alla milanese in gremolata

Ingredienti:
ossibuchi, farina bianca, cipolla, prezzemolo, aglio, buccia di limone.
Procedimento:
Lavare, asciugare, infarinare gli ossibuchi e sfumarli con vino bianco insieme alla cipolla. Salare, aggiungere brodo o acqua calda, coprire e cuocere a fuoco basso per un'ora e 15 minuti, girando la carne ogni tanto.
Togliere quindi gli ossibuchi dal tegame, aggiungere una noce di burro, abbondante prezzemolo tritato, buccia di limone (solo parte gialla), aglio, eventualmente un poco di farina se fosse troppo liquida la gremolata.
Mettere di nuovo nel tegame gli ossibuchi girandoli nel sughetto.
Servire con riso lessato o risotto giallo o purè di patate.
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Arrostino annegato 'El rustin negaa'

Ingredienti:
nodino di vitello alto circa 3 cm (200 gr per ogni commensale), burro, pancetta tesa, vino bianco secco, salvia, sale.

Procedimento:
Infarinare leggermente il nodino, farlo dorare a fuoco vivo da ambo le parti con la pancetta a dadini, salare e aggiungere qualche foglia di salvia.
Togliere il grasso in eccesso e tenerlo da parte.
Bagnare con il vino, farlo evaporare un poco, coprire e lasciar cuocere per circa 40 minuti.

Servire con spinaci o erbette al burro oppure con riso al salto.

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PER INFORMAZIONI:
WALTER SIRTORI, Macellaio in Milano
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