manzo

Queste preparazioni si possono trovare pronte da cuocere telefonando in negozio (02 342482) qualche giorno prima.

    

- Trippa in umido dei Piani d'Erba
- Coda di bue alla vaccinara
- Gulasch (spezzattino)
- Gulasch (minestra)




Trippa in umido dei Piani d'Erba

Ingredienti:
Trippa, cipolla, porro, sedano, carota, una patata, prezzemolo,
polpa di pomodoro, un pezzo di coda di manzo cotta insieme alla trippa,
fagioli di Spagna.

Procedimento:
Tritare la verdura con abbondante prezzemolo e pomodoro, lasciando la patata intera.
Unire la trippa ben lavata, la coda di manzo, i fagioli di Spagna cotti a metà (oppure in ultimo e cotti completamente) e aggiungere acqua finché dopo tre ore sarà ben cotta.
Si usa allungarla con brodo o acqua se la si vuole mangiare come zuppa con fette di pane giallo, oppure come piatto forte senza allungarla.

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Coda di bue alla vaccinara

Ingredienti:
coda e guancia di bue, carota, cipolla, aglio, sedano, salsa di pomodoro, prezzemolo, vino bianco, sale e pepe.
Procedimento:
Scottare in acqua che bolle coda e guancia.
Tritare finissimi prezzemolo, aglio, cipolla, carota e soffriggerli con la e carni.
Salare, pepare e bagnare poco per volta con il vino. Quando sarà evaporato, unire 2 o 3 cucchiai di salsa di pomodoro diluita in mezzo litro d’acqua calda e cuocere tutto a fuoco molto moderato per due ore.
Al termine unire il sedano a pezzetti e lasciar cuocere ancora trenta minuti.


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Gulasch (spezzattino)

Ingredienti:
per quattro persone: polpa di manzo g. 500, un peperone rosso, una grossa cipolla, paprica dolce, una birra, brodo di carne, olio d’oliva, sale.

Procedimento:
Riducete a dadini la polpa di manzo e il peperone, tritare la cipolla e rosolatela con un filo d’olio insieme alla dadolata di carne e peperone. Appena tutto sarà ben colorito, cospargete abbondantemente di paprica, aggiungete la birra, lasciatela parzialmente evaporare, poi unite il brodo, salate, incoperchiate e lasciate bollire il gulasch per circa un’ora.

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Gulasch (minestra)

Ingredienti:
per quattro persone: g. 500 polpa di manzo, 1 Kg ½ di patate, 400 g. di cipolle, due peperoni verdi, due spicchi d’aglio, tre cucchiai di paprika dolce, olio d’oliva, sale e paprika forte.

Procedimento:
Soffriggere le cipolle aggiungendo la paprika dolce, la carne tagliata a dadi, l’aglio tritato, i peperoni a pezzetti, sale e paprika forte.
Quando tutti gli ingredienti sono ben coloriti, aggiungere tanta acqua fino a coprire il tutto e lasciare cuocere a fuoco lento per un’oretta circa.
Quando la carne è quasi cotta, aggiungiamo le patate tagliate a dadi, acqua fino a coprire tutto e lasciamo sobbollire fino a cottura ultimata delle patate.


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PER INFORMAZIONI:
WALTER SIRTORI, Macellaio in Milano
Via Paolo Sarpi, 27 - 20154 MILANO
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