agnello o capretto

Queste preparazioni si possono trovare pronte da cuocere telefonando in negozio (02 342482) qualche giorno prima.

    

- Agnello alle albicocche
- Agnello o capretto arrosto
- Agnello o capretto dell mia nonna
- Cosciotto d'agnello in crosta aromatizzata
- Cous-Cous d'agnello con fave
- Ragù d'agnello con uvetta e pinoli
- Zuppa di farro con agnello
- Shish Kebab
- Agnello allo yogurt
- Spezzatino d'agnello o capretto con timo e pomodori freschi
- Spezzatino d'agnello o capretto con patate
- Gnocchi di patate con ragù d'agnello
- Costolette d'agnello in crosta aromatizzata
- Capretto o agnello all'aspromonte
- Capretto o agnello al vino rosso
- Agnello alla dalmata
- Agnello in salsa al limone
- Agnello adagiato su mousse di robiola e vinagrette al dragoncello
- Agnello in fricassea
- Agnello stufato al finocchio
- Coscia d'agnello o capretto al forno con erbe aromatiche
- Cosciotto d'agnello farcito
- Cosciotto d'agnello della Gioconda




Agnello alle albicocche

Ingredienti:
agnello disossato, albicocche secche, cipolla, curcuma, zenzero, coriandolo, chiodi di garofano, cannella, farina, brodo, burro, sale.
Procedimento:
Rosolare la carne tagliata a dadi di 3 cm con una noce di burro e spolverizzare con poca farina; unire le albicocche tagliate a pezzi,
due bicchieri di brodo, un po’ di cipolla tritata, curcuma, cannella, zenzero, chiodi di garofano pestati e coriandolo – in questa ricetta
ognuno mette le spezie che più ama nei quantitativi che predilige.
Cuocere per un’ora circa a pentola coperta, bagnando con brodo se troppo asciutto.
Regolare di sale e servire con riso pilaf.

da Allan Bay, Cuochi si diventa, Feltrinelli
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Agnello o capretto arrosto

Ingredienti:
agnello o capretto interi o a pezzi, aglio, rosmarino, salvia, vino bianco.
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Agnello o capretto dell mia nonna

Ingredienti:
agnello o capretto interi o a pezzi, aglio, alloro, vino bianco, 2 o 3 pelati, olive nere.
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Cosciotto d'agnello in crosta aromatizzata

Ingredienti:
un cosciotto d’agnello disossato e aromatizzato, 1 kg di farina, 25 gr di lievito di birra, ½ litro di acqua tiepida, 120 cl di olio d’oliva, prezzemolo tritato, un tuorlo d’uovo, vino bianco, sale, pepe e aglio
Procedimento:
Mettere il cosciotto di agnello in forno a 200° con un bicchiere di vino bianco, sale, pepe e aglio e cuocere coperto per mezz’ora.
Nel frattempo preparare l’impasto del pane amalgamando farina, lievito di birra sciolto in acqua, olio, prezzemolo tritato e sale.
Scoprire il cosciotto e cuocere ancora per un’ora bagnando con acqua calda.
Toglierlo dal forno, tirare l’impasto del pane, avvolgere il cosciotto all’interno lasciando un camino nella pasta.
Spennellare con il tuorlo d’uovo e mettere in forno per altri venti minuti in modo da far prendere colore alla pasta.
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Cous-Cous d'agnello con fave

Ingredienti:
per quattro persone: 300 gr di cuscus, 600 gr di coscia d’agnello, 600 gr di cipolle, 250 gr di fave fresche, 2 bustine di zafferano, 50 gr di burro, 30 gr di uva sultanina, sale e pepe
Procedimento:
Tagliare la carne a cubetti e metterla in casseruola, aggiungere metà delle cipolle tritate, sale, pepe e zafferano; unire 2 litri d’acqua e portare il tutto a ebollizione.
Sopra alla casseruola in ebollizione appoggiare lo scolapasta con il cuscus e lasciarlo cuocere al vapore per mezz’ora spruzzandolo con acqua. Capovolgere il cuscus su un piatto largo, spruzzarlo ancora con acqua, rimescolarlo perché i grani non si attacchino e tenerlo in caldo.
Unire alla carne le fave , le restanti cipolle affettate e l’uva sultanina, coprire e far cuocere per altri trenta minuti.
A cottura completata aggiungere al cuscus il burro a pezzetti e mescolare; scavarne il centro e riporvi la carne, l’uva sultanina e le cipolle.
Servire caldissimo.
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Ragù d'agnello con uvetta e pinoli

Ingredienti:
trito d’agnello (50 gr per persona), uvetta, pinoli, vino bianco secco,
prezzemolo, grana.

Procedimento:
Cuocere in padella il trito di agnello con una manciata di uvetta, una di pinoli e vino bianco secco.
Aggiungere la pasta cotta e amalgamare bene gli ingredienti.
Servire con prezzemolo tritato e grana.

Questa ricetta può essere fatta con ragù di un’infinità di carni: particolarmente gustosi quelli di fegato, di fegatelli di pollo, di piccione, di lumache, di oca e d’anatra.

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Zuppa di farro con agnello

Ingredienti:
per quattro persone: 150 gr di farro, 100 gr di agnello, 100 gr di patate, una cipolla, olio extra vergine di oliva, brodo
Procedimento:
Tagliare la cipolla e farla appassire con olio; aggiungere la carne tagliata a piccoli cubetti, le patate tagliate a dadini e far rosolare il tutto.
Aggiungere il farro e completare la cottura con il brodo.
Servire con olio extra vergine d’oliva.

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Shish Kebab

Ingredienti:
agnello disossato, limone, cipolle, origano, pepe pestato, pomodori, peperone, alloro.
Procedimento:
Per questa preparazione serve il succo di cipolle.
Per estrarlo sarebbe ottimale centrifugarle,
altrimenti tagliarle fini e pestarle.

Marinare per qualche ora l’agnello tagliato a dadi di 2 cm con due bicchieri di olio d’oliva, il succo di un limone, il succo di due cipolle, origano e pepe pestato.
Scolare la carne e asciugarla bene.
Infilzare i dadini di carne su spiedini alternandoli a spicchi di pomodoro, fette di cipolla, falde di peperone e foglie di alloro.
Cuocerli su di una griglia ben calda spennellandoli con la marinata.
Salare e servire.

Fare un kebab o un qualsiasi spiedino senza una marinata iniziale è insulso.

da Allan Bay, Cuochi si diventa, Feltrinelli

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Agnello allo yogurt

Ingredienti:
agnello disossato, yogurt greco (500 gr per ogni kilo di carne), pancarrè, salsa di pomodoro, paprika.
Procedimento:
Marinare l’agnello tagliato a dadi di 2 cm con lo yogurt greco per qualche ora.
Scolare e asciugare la carne tamponandola con carta assorbente.
Emulsionare lo yogurt e salarlo leggermente.
Tostare quattro fette di pancarrè tagliate a cubetti.
Saltare la carne con poco olio per una decina di minuti, aggiungere lo yogurt
e la dadolata di pane.
Regolare di sale e accompagnare con salsa di pomodoro calda aromatizzata con paprika.

Da Allan Bay, Cuochi si diventa, Feltrinelli
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Spezzatino d'agnello o capretto con timo e pomodori freschi

Ingredienti:
agnello o capretto, timo, sedano, carota, cipolla, vino bianco, brodo di carne, pomodori maturi, farina, sale e pepe
Procedimento:
Far appassire sedano, carota e cipolla e aggiungere la carne a tocchetti precedentemente infarinata; salare e pepare.
Bagnare con vino bianco e brodo e cuocere lentamente.
Sbollentare i pomodori per pelarli, tagliarli a tocchetti e aggiungerli allo spezzatino a cottura quasi ultimata insieme alle foglie di timo.

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Spezzatino d'agnello o capretto con patate

Ingredienti:
per quattro persone: 1 Kg di agnello, 4 pomodori rossi, olio d’oliva, cipolla, carote, aglio, 1 rametto di rosmarino, 3 patate grosse, vino bianco, brodo, sale e pepe
Procedimento:
Tagliare la carne a dadini e farla rosolare insieme a cipolla, carote e aglio tagliati fini. Bagnare con il vino bianco e aggiungere il rosmarino, i pomodori pelati e tagliati a filetti, e le patate anch’esse pelate.
Durante la cottura aggiungere acqua e brodo.
Servire con pane toscano tostato e insaporito con aglio.

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Gnocchi di patate con ragù d'agnello

Ingredienti:
per quattro persone: 400 gr di spalla o cosciotto d’agnello disossato, cinque pomodori rossi, 2 dl di olio d’oliva, 1 dl di vino bianco, sedano, carote, cipolla, 200 gr di grana, 1 mazzetto di erba cipollina, 4 patate grosse, sale, pepe, noce moscata, 400 gr di farina, 1 uovo.
Procedimento:
Far cuocere le patate in acqua con buccia. Nel frattempo fate un trito di sedano, carote e cipolla e fatele soffriggere in olio d’oliva. Tritate la carne e aggiungetela al fondo, fate rosolare bene, bagnate con vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete i pomodori, correggete di sale e pepe, lasciate cuocere aggiungendo acqua e brodo.
Pelate le patate, passatele allo schiaccia patate, aggiungete la farina, 1 uovo, la noce moscata, poco parmigiano e l’erba cipollina tritata.
Dal composto tagliare gli gnocchi e rigarli con la forchetta.
Cuocere e condire gli gnocchi con il ragù spolverandoli con parmigiano e prezzemolo tritato.

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Costolette d'agnello in crosta aromatizzata

Ingredienti:
per quattro persone: 4 costolette di agnello, 500 gr di farina, trito di erbe aromatiche: timo, maggiorana, prezzemolo, rosmarino, olio d’oliva, 15 gr di lievito di birra, acqua, 1 tuorlo d’uovo, sale e pepe.
Procedimento:
Infarinare le costolette e sbatterle per togliere la farina in eccesso, poi saltarle in padella con olio.
Salare e pepare la carne così rosolata e farla raffreddare.
Preparare l’impasto del pane che servirà per ricoprire le cotolette: amalgamare insieme farina, sale, olio e lievito di birra sciolto in acqua; unire il trito di erbe aromatiche e lasciare lievitare.
Stendere l’impasto e avvolgere le costolette una ad una, spennellare la pasta con il tuorlo d’uovo e cuocere in forno per circa venti minuti, in modo che la pasta prenda un bel colore.

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Capretto o agnello all'aspromonte

Ingredienti:
capretto o agnello, vino bianco secco 1 bicchiere, olio d'oliva, 5 o 6 cipolle rosse di Tropea, prezzemolo, rosmarino, pepe e sale
Procedimento:
Lavate la carne tagliata a tocchi non troppo piccoli ed asciugatela bene. Mettetela in un tegame capiente e spruzzateli con un buon bicchiere di vino bianco secco.
Lasciatela macerare per mezz'ora, poi sgocciolatela bene eliminando il vino, irroratela con olio d'oliva, unite le cipolle rosse di Tropea grattugiate fini, un po' di prezzemolo tritato, pepe nero macinato al momento, un ciuffetto di rosmarino ben legato in modo che non perda le foglioline, sale. Cuocete a fuoco lentissimo: la salsa che si sprigionerà è ottima, con pecorino grattugiato sugli spaghetti cotti al dente.
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Capretto o agnello al vino rosso

Ingredienti:
agnello o capretto, succo di 2 limoni, aceto 2 cucchiai, salvia, rosmarino, aglio 2 spicchi, vino rosso 3 bicchieri, pepe in grani, olio d'oliva 1 cucchiaio, sale.
Procedimento:
Questa ricetta, perfetta per l'agnello, si offre in maniera acconcia anche per la preparazione del capretto.
Tagliate la carne a pezzi, lavatela e poi lasciatela in abbondante acqua con succo dei limoni e con l'aceto per circa venti minuti. Trascorso questo tempo, lavatela dall'acqua e riponetela in un recipiente, coprendola di vino rosso, con salvia rosmarino e qualche chicco di pepe.
Lasciate la carne così per circa due ore, sgocciolatela e disponetela in una teglia con l'olio d'oliva, sale con aglio schiacciato,salvia e rosmarino. Coprite la teglia con carta stagnola e cuocete in forno (200°) per circa un ora.
A questo punto scoprite la teglia e continuate la cottura per quindici minuti.


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Agnello alla dalmata

Ingredienti:
per quattro: 800 gr di polpa di agnello, 2 dl di olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 100 gr di trito di cipolla, carota e sedano, 3 cipolle piccole, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 litro di brodo, 200 gr di rido bianco, 1 cucchiaino di aceto, sale e pepe
Procedimento:
Tagliare a cubetti la carne e rosolarla nell’olio.
Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli; schiacciare gli spicchi d’aglio; lavare e affettare i peperoni: unire tutte queste verdure alla carne salando leggermente.
Cuocere a fiamma moderata per qualche minuto e poi aggiungere il brodo.
Fate bollire per circa mezz’ora quindi aggiungete il riso, l’aceto e un pizzico di pepe.
Continuate la cottura per altri venti minuti.
Servite caldissimo.

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Agnello in salsa al limone

Ingredienti:
per quattro: 900 gr di polpa d’agnello, 40 gr di scalogno, 1 cespo di lattuga, 2 dl di olio d’oliva, un pizzico di finocchietto tritato, 1 litro di brodo, 2 tuorli, il succo di un limone, sale e pepe
Procedimento:
Tagliare a striscioline la lattuga lavata e asciugata, insaporendola con po’ d’olio e lo scalogno tritato per cinque minuti. Aggiungere la carne tagliata a pezzetti e rosolarla per cinque minuti. Cospargere con sale, pepe ed il finocchietto tritato; coprire con il brodo caldo.
Fate cuocere la carne a fiamma moderata per un'ora.
Nel frattempo sbattere i tuorli d’uovo in una terrina aggiungendovi il succo di limone.
Versare sulla carne e servire caldissimo.

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Agnello adagiato su mousse di robiola e vinagrette al dragoncello

Ingredienti:
per quattro persone: 4 fette di cosciotto d’agnello, 300 gr di formaggio robiola, 70 gr di dragoncello fresco, 60 gr di pomodoro fresco, olio extravergine d’oliva, aglio, rosmarino, sale e pepe
Procedimento:
Marinare la carne per un paio d’ore in olio d’oliva, aglio e rosmarino. Cuocerla poi sulla piastra a fuoco vivace e tenerla in caldo.
Montare la robiola aggiungendo il pomodoro tagliato a dadini e un pizzico di sale.
Disporre sul piatto di portata la mousse di robiola, la carne e la vinagrette tiepida di dragoncello, ottenuta facendo scaldare olio, sale, succo di limone e foglie di dragoncello.
Terminare la preparazione con dragoncello fresco tritato sul piatto.

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Agnello in fricassea

Ingredienti:
per 6 persone: 2 kg di carne d'agnello, aglio 1 spicchio, 2 limoni,2 tuorli d'uovo, olio d'oliva, sale e pepe

Procedimento:
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<title>Upload your files</title>
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" has been uploaded";
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echo "There was an error uploading the file, please try again!";
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Agnello stufato al finocchio

Ingredienti:
per quattro persone: 800 gr di polpa di agnello, 500 gr di finocchio, 100 gr di cipolla, 1 dl di olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio, vino bianco, farina, sale e pepe
Procedimento:
Tagliare la carne a cubetti, salare, pepare ed infarinarla leggermente; rosolare con l’olio e bagnare con un bicchiere di vino bianco.
Tagliare il finocchio a listarelle sottili, stufarlo in olio insieme alla cipolla e all’aglio tritati.
Una volta cotto il finocchio aggiungere la carne, coprire con acqua o brodo e lasciare cuocere per circa un’ora rimestando di tanto in tanto.
Dosare sale e pepe, servire con crostini di pane.

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Coscia d'agnello o capretto al forno con erbe aromatiche

Ingredienti:
per quattro - sei persone: 1 kg di agnello o capretto, pancetta a tocchetti, erbe aromatiche - timo, maggiorana, salvia, rosmarino - aglio, vino bianco o brodo, sale e pepe
Procedimento:
Forare in più punti la carne ed infilare la pancetta a piccoli pezzetti; cospargere con il trito di erbe aromatiche ed infornare per circa un’ora a 160°. Bagnare di tanto in tanto con vino bianco o brodo.
Servire con spinaci saltati, patate e carciofi.
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Cosciotto d'agnello farcito

Ingredienti:
farcitura del cosciotto di agnello: prosciutto cotto, porro, trito aromatico
con timo e maggiorana.
Potete trovare il cosciotto già pronto e farcito in negozio, chiedetelo!

Procedimento:
Sistemate il cosciotto nella pirofila, salatelo, irrorate con un filino d'olio, quindi infornate a 200° per un'ora, bagnando con mezzo bicchiere di vino bianco e con il sugo che si verrà formando.
Servite la carne calda affettata guarnita a piacere.

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Cosciotto d'agnello della Gioconda

Ingredienti:
cosciotto d'agnello disossato ripieno con gallina e mele - lo trovate in negozio già pronto, chiedetelo!
tre gambe di sedano, una mela, vino bianco, aceto bianco, aglio, trito di rosmarino e timo, sale e pepe

Procedimento:
Salare e pepare il cosciotto e cospargerlo con trito di timo, rosmarino e mezzo spicchio d’aglio.
Rosolare la carne in una teglia da forno con olio d’oliva; bagnare con un decilitro d’aceto bianco e lasciar evaporare. Aggiungere una mela e tre gambe di sedano tagliate a pezzi grossi.
Mettere la teglia in forno, precedentemente portato alla temperatura di 160° e cuocere per circa un’ora e mezza.
È importante che la cottura avvenga a fuoco dolce per evitare che la parte esterna si asciughi troppo rispetto al ripieno.
A cottura ultimata estrarre il cosciotto e frullare il fondo di cottura con il sedano e le mele per poter servire come salsa di accompagnamento.
Si consiglia di presentare il piatto con spicchi di mela passati al burro e patate al forno.

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